ЗАЩО НЕ МОГА ДА СПРА ДА СЕ ХРАНЯ, дори когато не съм гладен? Обяснение за хипер вкусните храни

Поради поведението на мозъка, засегнато от еволюцията, ние сме принудени да ядем богата на енергия храна - дори когато не сме гладни. За нашите предци, богатите на калории източници са играли важна роля при избора на храна. Днес храната никога не е била толкова апетитна, достъпна или евтина – но с малка хранителна стойност. Нашият съвременен начин на живот и избор на храна играят основна роля в преяждането и епидемията от затлъстяване. И хипер вкусната храна може да е виновна.

Какво е хипер вкус?
Свръх означава повишен и вкусно означава апетитно – храна или напитка, която радва сетивата. Нашият език е дом на много вкусови рецептори, които мозъкът преобразува във вкусове като солено, кисело, сладко, горчиво и умами.

Свръх вкусните храни са богати на калории и са предназначени да ‘попаднат на място’, но не предлагат много хранителна стойност. Често вкусът е толкова изкушаващ, че способността ни да казваме не е потисната, което затруднява спирането на яденето.

Защо вкусът е важен?
Вкусът е важен, защото когато е приятен, той ни насърчава да ядем - а всички имаме нужда от храна, за да живеем. Плюс това, отвращението към вкуса ни предупреждава за токсични хранителни вещества и храни, които може да са неприятни за храносмилателната ни система.

Вкусът е много повече от това, което възприема нашият език. Знаете ли, че сетивата ни са свързани с когнитивното поведение? Изследванията сочат, че комбинацията от обонятелна (мирис) и вкусова стимулация са това, което подобрява вашето вкусово изживяване. Това, което миришете, играе доминираща роля във възприятието на вкуса. Ето защо ароматът на прясно изпечени бисквитки кара устата ни да се пълни със слюнка. Понякога просто предизвикването на спомен е достатъчно, за да ни накарат да изгладняваме.

 

Вкусът влияе ли на избора на храна?
Да! Изборът на храна се основава на два ключови фактора: предпочитание (вкус) и памет (как ви е накарала да се почувствате). Вкусът влияе върху нашето хранително поведение и хранителни навици. Освен това играе важна роля в регулирането на приема на храна.

Това е широко приета теория – хората са насочени да избират храна с високо съдържание на калории. Вкусът има еволюционен произход. Дори нашите предци, са разчитали на вкуса, за да им помогне да оцелеят, когато храната е била оскъдна. Днес богатата на калории храна е евтина и лесно достъпна, което прави по-трудно да се устои на желанието да изберете свръ хвкусна храна пред по-хранителни опции.

Какъв е проблемът със свръх вкусната храна?
Свръх вкусната храна често не съдържа важни хранителни вещества, протеини и фибри. В същото време е неустоимо вкусна и това е проблем. Свръхвкусната храна съчетава съставки, предизвикващи вкус - високо съдържание на калории, мазнини, захар и сол, проектирани така, че да ви накара да искате повече, но да приемате малко по отношение на хранителна стойност.

Когато храната е свръх вкусна, тя сигнализира на мозъка ви да наблегне на това колко много ви харесва вкуса, като ви убеждава, че искате повече, дори и да не сте гладни. Вкусваме го, харесваме го, жадуваме за повече от него. А това може да доведе до преяждане, нездравословно поведение и повишен риск от здравословни проблеми, свързани със затлъстяването. Вярно е, че всички имаме нужда от храна, за да живеем. Но за да помогне на тялото да процъфтява, храната трябва да ви снабди с достатъчно енергия/калории, витамини, минерали, протеини и други важни хранителни вещества. В идеалния случай изборът на храна трябва да има предимство пред вкуса.

 

Какви са примерите за свръх вкусни храни?
Неустоимата природа на свръхвкусната храна се дължи на групи от специфични вкусове: мазнини, захар и сол. Комбинациите от съставки (които обикновено няма да се появят сами) предлагат ароматно изживяване, толкова изкушаващо, че може да се превърне в нездравословен навик.

За да избегнете свръх вкусни храни, пазете се от тези добавени комбинации:
Мазнини и сол: бекон, бургери и пица
Мазнини и захар: торти и бисквитки
Въглехидрати и сол: гевреци, чипс и пържени картофи

Какво можете да направите, за да избегнете рисковете за здравето?
Когато съвременният ни начин на живот позволява малко време за обилни, здравословни ястия, какво можем да направим, за да ядем по-малко вредна храна?
• Всичко в умерени количества. Запомнете, храната не е наш враг.
• Базирайте 80-90% от вашата диета около пълноценна, богата на хранителни вещества храна, за да подхраните тялото си. И оставете 10-20% за лакомства, които подхранват душата ви.
• Гответе сами, за да знаете по-добре какво ядете.
• Създайте си навик да проверявате етикетите за хранителните стойности, за да сте наясно с хранителните вещества и калориите, които ще приемете.
• Имайте предвид групите съставки като мазнини и сол, мазнини и захар, захар и сол - ключови характеристики на свръх вкусната храна.
• Пазете се от бюфети! Стомахът иска това, което виждат очите, така че колкото по-голямо е разнообразието от храната, толкова по-голям е рискът от преяждане.

ПРЕПРАТКИ:
Yamamoto, T. (2018, October). Central mechanisms of taste: Cognition, emotion and taste-elicited behaviors. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1882761608000549 

Spence, Charles. (2015, November 4). Just how much of what we taste derives from the sense of smell? https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13411-015-0040-2