Защо храната е толкова изкушаваща?

Пролетта е в разгара си и най-топлите дни бързо наближават. И вие, като много други, бихте искали да отслабнете, преди температурите да са ви накарали да свалите излишните дрехи, които обикновено ви прикриват? Вероятно вече планирате някаква диета или програма за по-здравословно хранене, но от някои навици ви е трудно да се отървете. Тук ще откриете отговор на въпроса защо храната толкова ви изкушава.

Защо е толкова трудно да устоим на изкушенията?

Човешкият мозък е сложна система, която е еволюирала в продължение на хиляди години. В сравнение с индустриалното развитие през последните два века обаче, мозъкът ни не се е променил много.  

Eдин специфичен център в мозъка има функцията да ни „възнаграждава“. Основната му цел е да стимулира поведение, което допринася за оцеляването и благоденствието ни, като провокира удоволствие и ни кара да се чувстваме добре.

Всеки път, когато правим нещо, което е полезно за нашето оцеляване, мозъкът ни провокира удоволствие, за да осигури повтаряемост на полезното действие, стимулирайки по този начин поведение, което гарантира нашето оцеляване.  

Този център в човешкия мозък се е развил преди хиляди години в много ранен стадий на еволюцията на човечеството. Храната тогава е била оскъдна, а гладът - съществена заплаха за човешкия вид. За да е сигурно, че човешките същества от онова далечно минало имат реален шанс за оцеляване, природата е създала в човека връзката между храната и удоволствието.  

Мозъкът ни не е в състояние да разпознае наличието на всички хранителни елементи в храната, докато я ядем. Той обаче е способен да идентифицира три съставки като индиректни индикатори за хранителното съдържание на храната ни и при разпознаването им сред палитрата хранителни елементи, мозъкът ни възнаграждава да изпитваме удоволствие. Тези три специфични съставки са: сол, мазнини и захар.  

Захар, сол и мазнини

IВ природата тези три съставки всъщност са доста оскъдни. Дори сладките плодове съдържат само умерено количество захар в сравнение с бонбоните или тортата. Съвсем малко хранителни източници съдържат високи нива на сол, например водораслите. Да не говорим, че съдържанието на мазнини дори в авокадото - плод, който наричат още „масло от джунглата“, е не повече от приблизително 22% (в сравнение с маслото от краве мляко, което съдържа средно 80% мазнини или рафинираните растителни масла, които са до 100% чиста мазнина).

Всеки път, когато нашите предци отпреди хиляди години са намирали храна, съдържаща необходими за организма хранителни вещества, сред които макар и малко сол, мазнини или захар, в мозъка им се е активирал центърът за възнаграждаване, подавайки сигнал за изпитване на удоволствие и щастие. Това е карало човекa да продължава да търси и да яде такава храна и да се връща към нея следващия път, когато се появи.  

Развит преди много време, този механизъм и досега е все същият – и до днес е активен в нас. Всъщност това е и същият механизъм, който се задейства при приема на наркотици, например кокаин – в мозъка се активира центърът за възнаграждение

През последните два века хората са усъвършенствали производствените си умения и днес лесно можем да намерим рафинирани варианти на чиста захар (захарни кубчета или сироп), чисти мазнини (растителни масла, масло или мас) и сол (обикновена трапезна сол). Започнали сме да произвеждаме и консумираме хранителни продукти с високо съдържание на захар, мазнини и сол, докато мозъкът ни все още си е настроен за среда, в която такава храна е оскъдна.

 

Хранителни продукти, които ни залагат капан


В днешно време сме заобиколени от хранителни продукти, които интензивно задействат в мозъка ни възнаграждаващия център, тъй като съдържат неестествено високи количества мазнини, сол или захар.  

Силно стимулират този механизъм продуктите, които съдържат комбинации от висока концентрация на сол, захар и мазнини едновременно. Някои комбинации са толкова примамливи, че щом започнем да ядем, е трудно да спрем.

Ето примери за такива храни, които особено силно активират възнаграждаващия център:

Шоколад (мазнини & захар)
Чипс (мазнини & сол & захар)
Кетчуп и други сосове (захар & сол), особено примамливи в комбинация с мазни меса или бургери (захар & сол & мазнини)
Пържени картофки с кетчуп (сол, мазнини, захар)
Печени осолени ядки (мазнини & сол)
Печени ядки със шоколадова глазура (сол & мазнини & захар)
Торти и бисквити (сол & мазнини & захар)
Сладолед (мазнини & захар)

В резултат от особеностите на структурата на мозъка, която изначално има за цел да ни спаси от глад, е лесно да бъдем подмамени да консумирате храни, които доставят удоволствие, без да осигуряват пълноценно хранене.  

Какво да направим, за да не ни се дояждат такива храни? 

Не си позволявайте да огладнявате до степен, в която да изпитвате силно желание за храна. Това ще накара мозъка да ви насочи направо към храните, които идентифицира като най-добри за оцеляването (с високо съдържание на мазнини, сол и захар). Вместо това си подгответе закуски, които поддържат баланса и стабилността на нивата на кръвната захар, като шейковете и супите „Естествен баланс“.
Яжте естествени храни, които не с висока степен на преработка и не са обогатени със сол, мазнини или захар.
Не дръжте у дома лакомства с високо съдържание на сол, мазнини или захар.  
Винаги имайте предвид, че солта, мазнините и захарта, добавени в храната, могат да задействат центъра в мозъка ви, който ви възнаграждава с удоволствие. Помислете за тези три съставки следващия път, когато отидете да пазарувате - това ще ви помогне да направите по-добър избор на хранителни продукти.

  

Но най-важното, не се заблуждавайте с мисълта, че ще си вземете само едно. Както научихте от тази статия, мозъкът ви ще ви накара да поискате да си вземете повечe. 

 

 

Източници:
1. JE McCutcheon. The role of dopamine in the pursuit of nutritional value. Physiol Behav, [Epub ahead of print], May 2015
2. U Toepl, MM Murray. Human gustation: when the brain has taste. Curr Biol, 4; 25(9), May 2015
3. DJ Lisle, A Goldhamer. The pleasure Trap: Mastering the Hidden Force that Undermines Health & Happiness. Healthy Living Publications, 2006.
4. ND Bernard. Breaking the Food Seduction: The Hidden Reasons Behind Food Cravings. Griffin, 2004
5. JA Corsica, L Pelchat. Food addiction: true or false? Curr Opin Gastroenterol, 26(2): 165-169, March 2010
6. AA Miguel, SC Woods, M Pelchat, PS Grigson, E Stice, S Farooqui, CS Khoo, RD Mattes, GK Beauchamp. Food reward system: current perspectives and future research needs. Nutr Rev; 73(5): 296- 307, May 2015

Автор: