Какво е разбирането за ултрапреработени храни – наистина ли всички са нездравословни?

Публикувано на: 16.7.2025 г. | Автор: Isabella Lee PhL, MSc, Global Senior Nutritional Scientist

В диетологията ултрапреработените храни (UPFs) привличат все повече внимание и често са в центъра на дискусиите относно затлъстяването, хроничните заболявания и съвременния начин на хранене. Но какво точно прави една храна „ултрапреработена“ и толкова ли е пряка връзката с влошеното здраве, колкото изглежда?
Нека разгледаме темата по-задълбочено, за да ви помогнем да правите информирани избори в полза на вашето здраве и начин на живот.

Какво са ултрапреработените храни?

Може би сте чували термина ултрапреработени храни (UPFs), но какво всъщност означава той? Понятието е въведено за първи път в класификационната система на храните NOVA, която разделя храните на четири групи според степента им на преработка (Blomhoff et al., 2023).

🔹 Група 1: Непреработени или минимално преработени храни – например пресни плодове и натурално кисело мляко, които са преминали основна обработка с цел безопасност и удобство.
🔹 Група 2: Кулинарни съставки – извлечени от естествени източници като масла, масло, захар и сол, използвани при готвене и овкусяване.
🔹 Група 3: Преработени храни – като сирене и хляб, създадени чрез комбиниране на храни от група 1 и 2, с цел подобряване на вкуса или срока на годност.
🔹 Група 4: Ултрапреработени храни (UPFs) – като безалкохолни напитки, пакетирани снаксове и инстантни нудли, създадени с цел максимално удобство, дълъг срок на съхранение и "хиперпалатабилност" (силно стимулиращи вкуса) (Monteiro et al., 2018).

UPFs са индустриално формулирани хранителни продукти, преминали най-висока степен на преработка. Обикновено се приготвят от рафинирани съставки и добавки и съдържат малко или никакви непреработени храни. Често се свързват с така наречените „junk“ – бедни на хранителни вещества, но богати на калории, добавени захари, сол и нездравословни мазнини.

Но това не е цялата истина.

Критиците на системата NOVA твърдят, че тя се фокусира единствено върху начина, по който е създадена дадена храна, без да отчита реалното ѝ хранително качество. В резултат на това, хранително богати и обогатени продукти – като протеинови барчета с добавени фибри и витамини – също могат да бъдат класифицирани като ултрапреработени, въпреки че могат да допринасят за здравословен и балансиран начин на хранене.

Как влияят н аздравето преработените храни?

Нови изследвания свързват храненето с високо съдържание на ултрапреработени храни (UPFs) с неблагоприятни последици за здравето, като наддаване на тегло, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и дори депресия (Juul & Beere, 2024).

Тъй като UPFs са създадени да бъдат „хиперпалатабилни“ (изключително вкусни и изкушаващи), те потискат естествените сигнали за ситост на организма и водят до преяждане. Някои учени също така предполагат, че тези храни могат да променят чревния микробиом (Juul & Beere, 2024).

Не всички изследователи обаче са на мнение, че UPF са вредни по своята същност. Проблемът не е степента на преработка, а по-скоро хранителното съдържание (високо съдържание на захар, наситени мазнини, сол и ниско съдържание на фибри), както и начинът на хранене, свързан с консумацията на тези храни, който допринася за неблагоприятни здравословни резултати (Temple, 2024).

С други думи, не всички UPFs са еднакви. Подсилените растителни напитки, пълнозърнестите хрупкави хлебчета и протеиновите шейкове също попадат в категорията на ултрапреработените храни, но това не ги прави автоматично нездравословни. Например, обогатените снаксове могат да осигурят практична хранителна стойност в специфични ситуации – като при хора с натоварено ежедневие и ограничено време.

Най-важното е цялостното качество на хранителния режим и хранителните навици, а не просто дали една храна попада в категорията на преработените.

Как да се ориентирате сред ултрапреработените храни?

• Четете етикетите. Обърнете внимание на високото съдържание на добавени захари, сол (натрий) и наситени мазнини — това са основни показатели за по-ниско хранително качество.

• Избирайте разумно. Когато купувате преработени храни, предпочитайте тези с по-добър хранителен профил. Търсете продукти с високо съдържание на протеини, фибри, ненаситени мазнини и добавени витамини и минерали.

• Давайте приоритет на пълноценните храни. Плодове, зеленчуци, бобови и пълнозърнести храни трябва да бъдат в основата на вашия хранителен режим. Това е практичен и ефективен начин за ограничаване на приема на ултрапреработени храни.

• Вдъхновете се от Скандинавската диета. Богата на зеленчуци, горски плодове, пълнозърнести храни, риба и здравословни мазнини, тази традиционна диета поставя акцент върху сезонните и минимално преработени храни.

• Не се страхувайте от удобството. Преработено не означава автоматично нездравословно. Най-важни са съставките и цялостното хранително качество.

• Балансът е от значение. Общият ви начин на хранене е по-важен от която и да е единична храна или избор.

Гледната точка на Орифлейм за преработените храни, UPFs

В Oрифлейм не поддържаме крайностите. Вместо това вярваме в позитивното хранене, фокусирано върху това, което подпомага здравето, а не само върху това, което трябва да се избягва. Насърчаваме ви да живеете с решения, а не с ограничения.
Това означава да избирате пълноценни и минимално преработени храни, когато е възможно. Същевременно трябва да се признае, че добре формулирани ултрапреработени продукти, като хранителни добавки, протеинови шейкове и напитки, богати на фибри, могат да бъдат част от здравословен и балансиран начин на живот.

Реалистичен подход

Дебатите относно ултрапреработените храни (UPFs) продължават. Темата е многопластова и изисква по-задълбочено обсъждане, но едно нещо е ясно – намаляването на приема на бедни на хранителни вещества и висококалорични UPFs е разумният избор. Пълното им изключване обаче може да се окаже непрактично или ненужно.

По-реалистичен подход е да се дава приоритет на пълноценните храни, като при нужда се включват добре формулирани преработени продукти. Защото именно устойчивите, дългосрочни хранителни навици са това, което наистина подхранва тялото.

Препратки

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039

Вдъхновение

Експертен център

Практикувайте съзнателно хранене за по-здравословен живот!

Осъзнатото хранене може да промени отношенията ви с храната и да ви помогне да се чувствате по-добре. Научете как с регистрирания диетолог Марлене Нордландър

Прочети

Експертен център

Могъщият минерал: разкриване на ползите от магнезия

Магнезият участва в много телесни функции и е от решаващо значение за оптималното здраве и благополучие. Научете повече за многобройните му ползи и как да си осигурите достатъчно количество.

Прочети

Експертен център

ВАШИЯТ АПЕТИТ - ТЯЛО И УМ

Човешкият апетит е сложен - понякога искаме да ядем, когато не сме гладни, а понякога се чувстваме гладни, но не искаме да ядем. Нашият диетолог обяснява защо

Прочети

Експертен център

ЦЯЛОСТЕН ПОДХОД КЪМ МЕНОПАУЗАТА

Менопаузата е много повече от горещи вълни в края на репродуктивните години - това е трансформиращо пътуване, което всяка жена преживява по уникален начин, като естествена част от стареенето - и началото на остатъка от живота ви! Независимо дали използвате хормонозаместителна терапия (ХЗТ), научете как правилното хранене и други начини на живот могат не само да облекчат симптомите на менопаузата, но и да поддържат доброто ви здраве в напреднала възраст.

Прочети

Експертен център

По-здрав чревен тракт, по-добро здраве!

Здравето на чревния ви микробиом влияе върху теглото, имунитета, кожата и дори върху настроението ви! Научете как да се погрижите за него със съветите на д-р Фрида Фок Холениус.

Прочети

Експертен център

Научете повече за Wellosophy

Научете повече по темите за здравето и храненето, които са от значение! Нашите експерти в тази област, заедно с независими научни консултанти, споделят всичко, което трябва да знаете.

Прочети

Експертен център

Нашата философия на храненето

Вдъхновяваме се от здравословната скандинавска диета, придържаме се към науката за храненето и винаги се стремим към устойчивост - разберете защо.

Прочети

Експертен център

Запознайте се с нашите експерти!

От нашите нутрициолози, специалисти по хранене и учени до водещите независими експерти, с които работим - разберете кои са те и с какво се занимават!

Прочети

Експертен център

Чревен микробиом

Чревният микробиом е свързан с телесното тегло, имунната система, здравето на кожата и настроението. Научете как да подобрите здравето на червата и какво влияние може да окаже това върху вашето цялостно здравословно състояние.

Прочети

Експертен център

Емоционално благосъстояние

Храните, които консумираме, могат да играят ключова роля за здравето на мозъка, паметта и концентрацията, и дори за настроението! Регистрираният нутрициолог Каролин Къминс разказва повече за научните изследвания по темата.

Прочети

Експертен център

Научни съвети и продукти, на които можете да се доверите

Ефективността, безопасността и отговорността по отношение на нашите продукти не подлежат на компромиси. Открийте научния опит, който е в основата на всичко, което правим.

Прочети